Отправлено: 30.04.06 18:55. Заголовок: Три корочки
Знаете ли вы... Что если взять поджарку для супа, состоящую из свеклы, лука и моркови; мелко порезать туда чеснок; налить не очень много молока; положить, примерно, полкилограмма чищеных креветок и немного тертого сыра, а потом потушить все это, то получается очень вкусно. Конечно, получившееся варево лучше всего есть с вареным рисом.
Берем литр молока, пакетик сметаны (стандартный - двести граммов, вроде), четыре яйца и полтора стакана сахара. А еще - желатин, но его количество надо подбирать опытным путем, начиная от двух столовых ложек. Ставим желатин набухать часа на полтора. Сахар делим на три равные части. Яйца бьем и отделяем белки от желтков. Желтки размешиваем с молоком, набухшим желатином и первой порцией сахара, ставим на огонь и, помешивая, нагреваем не доводя до кипения и сворачивания желтков. Когда желатин разойдется, а температура станет достаточно высокой, чтобы все возможные сальмонеллы передохли, снимаем кастрюлю с огня и даем содержимому остыть. Пока оно остывает, мы взбиваем белки со второй порцией сахара в крепкую пену (взбиваем белки, а потом вводим тихонько сахар, продолжая взбивать), а также, взбиваем сметану с третьей порцией сахара. Теперь, взбиваем остывшее молоко с желтками и желатином, вводим туда сметану и осторожнейшим образом замешиваем туда же взбитые белки. Теперь, полученное произведение заливается в формы, куда мы засыпаем также ягоды-фрукты-цукаты-орешки, по собственному вкусу. Все, остается поставить это в холодильник часов на пять (кстати, лучше всего готовить бланманже вечером, чтобы после ночного стояния в холодильнике оно стало совсем готовым).
А теперь, мы смотрим на то, что получилось. Если желатина оказалось мало, то мы выпиваем получившийся молочный коктейль и приступаем к приготовлению следующей порции с большим количеством желатина. Если его оказалось много, то мы сгрызаем получившийся желатин с молоком и фруктами, чтобы в следующий раз положить меньшее количество. Ну, а при благоприятном исходе мы наслаждаемся бланманже, отмываем кухню от сметаны, молока и яиц и говорим себе: "Чтобы я еще раз? Да никогда!" - чтобы к следующему празднику закупить литр молока, пакет сметаны, желатин и различные цукаты с орешками, и повторить все заново
Ох, я же говорю , кулинар из меня, как из Хоботова. Где уж осилить трудоемкий процесс приготовления пищи? А вот с креветками - это я сделаю, это не сложно. И , кажется, очень вкусно.
Хех, похоже, что квантовая химия оказывает влияние на какие-то кулинарные области мозга. Вот, еще одно блюдо. Простое и вкусное.
Итак, берем свинину, лучше если это будет филейка или вырезка. Режем ее кусочками где-то в сантиметр-полтора толщиной (хотя, можно и немного толще). Посыпаем специями (достаточно красного и черного перца), солим и чуть-чуть отбиваем. Наверное, если каждый кусочек еще и слегка сбрызнуть красным вином, то хуже блюдо не станет . Теперь, мы складываем кусочки на тарелку и мелко нарезаем лук (на большую сковороду вполне хватит трех луковиц среднего размера, но можно и больше), нарезанный лук кладем на ту же тарелку и оставляем мясо на время. Пока оно лежит, мы берем сковородку, греем ее и довольно мелко нарезаем сало (делаем это, обязательно, на той же доске, на которой отбивали мясо, причем, доску никто не должен мыть), которое отправляем на сковородку. Греем до тех пор, пока на сковородке не останутся румяные шкварки и слой вытопленного сала, покрывающий всю поверхность сковороды. Шкварки аккуратнейшим образом собираются и укладываются на небольшое блюдце. Теперь, на разогретую и покрытую салом сковородку мы укладываем мясо, посыпаем все лучком, а сверху кладем тоненькие листики сала. Все. Отправляем сковороду в духовку. На среднем огне это занимает минут 35-40. Чтобы занять себя, пока мясо готовится, мы моем посуду и доску (теперь можно), а потом, достаем кусочек хлеба, укладываем на него румяные, пахнушие специями и (возможно) красным вином, шкварки и поедаем эту вкуснятину... А когда мясо подрумянится, мы достанем его из духовки, переложим на тарелку, польем растопленым жиром со сковородки, а потом - съедим.
Вспомнился какой-то старый американский мультфильм - там феи, если колдовали, то шел дым из трубы, а им не надо было, чтобы их обнаружили, поэтому какое-то блюдо им пришлось готовить самим, вручную. В рецепте было - "два яйца целиком", ну они так и положили, без битья.
Издеваешься?! Нет, что вкусное, в это я легко поверю, но простое... О, давно хотела - объявим конкурс на блюдо, максимум из двух компонентов! И (или) максимум на два действия! Пример: гороховый суп с плавленным сырком - варим сухой горох в воде до 3\4 готовности, засыпаем порезанный классический плавленный сырок (или резаный колбасный сыр - это изыск, как копченые свиные ножки) и довариваем. Все!
Если я начну с радостью и любовью , то точно знаю, чем все кончится. Поэтому лучше не эксперементировать
Я заинтригована до смерти - чем же таким может закончиться радость и любовь, чтобы отказаться от эксперимента?! (давно не смотрела и не читала ужастиков ) rspzd wrote:
цитата:
Только этот персонаж немного опережал события. Радость и любовь понадобятся непосредственно при приеме пищи
Хым... Куда же при готовке без радости и любви? Если подходишь к столу с мыслью: "Как бы побыстрее от этого отделаться" - ничего хорошего не выйдет. Но, конечно, излишний энтузиазм тоже вреден. Особенно, при введении в массу взбитых белков. Если ухнуть все разом и быстро перемешать, то можно было бы их и не взбивать - эффект один. Класть нужно небольшими порциями и аккуратно все размешивать. Вот.
Если подходишь к столу с мыслью: "Как бы побыстрее от этого отделаться" - ничего хорошего не выйдет.
Я думаю, такой подход важен при любом деле. Нужно любить то, что делаешь. Иначе плохо. Вот у меня и получается - плохо! Вывод - кулинария не моя сфера деятельности. Креветок в магазине не было :( Придется отложить праздник вкуса.
Нужно взять: 1 пакет чищеных креветок (500 г.) 1 авокадо 1 луковицу Сливки, около полулитра (если слишком жирные и не текут - разбавляем молоком). Тертый сыр, мука, копчености (ветчина, бекон и пр...)
В кастрюлю нарезаем небольшими кубиками авокадо, туда же мелко режем лук, заливаем водой. Воды должно быть столько, чтобы ее чуть-чуть не хватало для того, чтобы покрыть овощи. Засыпаем туда же соль и специи (по вкусу) и слегка поттушиваем все это на слабом огне. Заливаем все сливками, насыпаем в них немного муки, тертого сыра, кладем копчености и нагреваем все при непрерывном помешивании, не доводя до кипения. Затем, кладем креветок. Греем все это минут пятнадцать-двадцать, продолжая помешивать, а потом - даем появиться первым признакам кипения сливок. Все. Снимаем кастрюлю с огня и разливаем суп по тарелкам. Произведение можно украсить укропом или петрушкой.
Вау, вот это красиво! Я даже знаю, что с этим супчиком сделаю перед употребелением. К нам повадился один дос ходить, шибко кошерный. Так вот. Он придет, а я ему супчик предложу. Надеюсь, после этого он не вернется! А потом с удовольствием отведаем произведение. И вкусно же вы рассказываете, Nan Kan!
А ежели 2 средних луковицы нежно пережарить с двумя морковками кружочками на рафинированном растительном масле, и положить в воду, где варятся уже ломтиками штуки три картошки, потом опять же плавленный сырок, лаврушку, перец, лучше белый, а потом, перед концом банку зеленого горошка - получится усовершенствованный мною суп, который без сырка моя бабушка называла "рататуй". Вот
Да похоже, что изначально так и было, но вот закрепилось за одним вариантом. А еда "из всего" у меня называется "ирландское рагу" - (С) Джером К Джером
Блюдо родилось при обнаружении в холодильнике состояния "шаром покати" и необходимости приготовления ужина (потом, выяснилось, что еда в холодильнике была, но поздно - блюдо уже приготовилось)
Я взял банку чечевицы и немного кукурузы (примерно треть банки - сколько было), но, думаю, здесь подойдет любая овощная смесь. Вывалил это на сковородку со сливочным маслом, потом, положил туда немного мелко нарезанной рыбы (это была семга, но, опять же, эксперименты возможны в довольно широких пределах). Затем, вся эта рыбно-овощная смесь немного покипела на среднем огне, после чего туда были высыпаны мороженные креветки (500 г), пока они размораживались и смесь доходила до кипения, я потер кусочек сыра. После закипания смеси я небольшими порциями высыпал туда сыр и помешивал. Дальше, я подождал того, чтобы масса перестала быть слишком жидкой и выключил огонь. Варево пошло "на ура" без риса.
Кстати, если увеличить количество рыбы и исключить креветки, то блюдо должно стать кошерным (вроде рыбу с молоком можно, или нет?..). Без креветочного запаха, конечно, это уже не то, но должно быть тоже вкусно.
Кстати, если увеличить количество рыбы и исключить креветки, то блюдо должно стать кошерным (вроде рыбу с молоком можно, или нет?..). Без креветочного запаха, конечно, это уже не то, но должно быть тоже вкусно.
Рыбу с молоком можно :) Но некоторые устрожаются :) Нет, лучше уж с креветками.
Блюдо родилось при обнаружении в холодильнике состояния "шаром покати"
Что-то мне это напоминает цитату "Если к вам нагрянули гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб, возьмите ананас и парной телятины..." Когда при "шаром покати" есть семга и креветки... я таки, кажется, хочу пожить на Волге-матушке
Что-то мне это напоминает цитату "Если к вам нагрянули гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб, возьмите ананас и парной телятины..." Когда при "шаром покати" есть семга и креветки... я таки, кажется, хочу пожить на Волге-матушке
Ну, креветки - это вечный НЗ. Всегда держим пакетик на случай всяких неожиданностей, а семга была приготовлена для первого, пришлось увести небольшой кусочек.
Эээ... Настоящее жигулевское дозволено пить не всем, а то, что доходит до магазинов, по общему мнению, является пойлом. На родине "Жигулевского" любители пива "Жигулевское" не употребляют... Такой вот парадокс.
Вот какая штука. Если сделать отдельную тему про выпивку, то там постепенно начнут говорить про что угодно кроме выпивки, а про выпивку будут говорить во всех остальных темах
Теоретически, должно получиться вкусно. Думаю, что можно готовить без особых сомнений. Если что, я могу быть первым опробователем.
Договорились - в первый же день твоего приезда в Питер готовим курицу в меду? Форумчане, не попавшие на этот оф-лайн, будут немедленно извещены о результатах через форум.
без купюр - со всеми деталями и последствиями процесса. Последний выживший вывесит информацию на форум. А прямая трансляция не выйдет - скорость инета не даст. Только фоторепортаж.
Отправлено: 31.05.06 03:00. Заголовок: Что римляне кушали
Вот, нашла тут недавно. Рискните приготовить...
Античные римские блюда Isicia Omentata (Запеченые котлеты) Patina de pisciculis (Отварная рыба) Patina de Piris Minutal Marinum (Фрикассе из рыбы) Gustum de Praecoquis (Закуска из абрикосов) Pullum Frontonianum (Запеченый цыпленок) Pullus Fusilis (Фаршированные цыплята) Dulcia Domestica (Домашний десерт) Tiropatinam Vitellina Fricta (Жареная телятина) In Vitulinam Elixam (Отварная телятина) Aliter Baedinam Sive Agninam Excaldatam (Бараньи отбивные) In Mitulis (Морские мидии) Sarda Ita Fit (Тунец) Scillas (Большие креветки) Mustacei (Виноградные лепешки) ISICIA OMENTATA (Запеченые котлеты)
500 г рубленого мяса, белый хлеб, пропитанный белым вином, 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца, 50 мл Liquamen (можно заменить на 1/2 ч.л. соли, растворенной в белом вине) несколько зерен пинии (можно заменить кедровыми орешками) и зеленого перца, немного кароенума.
Смешать рубленное мясо с хлебом. Добавить специи. Сформировать небольшие котлетки и положить в них орешки пинии и перчинки. Смочить кароенумом, завернуть в фольгу и печь на гриле. PATINA DE PISCICULIS (Отварная рыба)
500 г отваренного филе небольших рыб, 150г изюма, 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца, 1 ст.л. любистока, 1 ст.л. душицы (oregano), 2 небольших нарезанных луковицы, 200 мл оливкового масла, 50 мл Liquamen или 1/2 ч.л. соли, немного крахмала.
Смешать в кастрюле изюм, перец, любисток, душицу, лук, вино, Liquamen и масло. Поварить до готовности. Положить в этот соус отваренную рыбу. Сгустить крахмалом и подавать. PATINA DE PIRIS
1 кг очищенные от кожицы и косточек груш, 6 яиц, 4 ст.л. меда, 100 мл пассума, немного оливкового масла, 50 мл ликвамена или 1/4 ч.л. соли, 1/2 ч.л. молотого кмина, черного перца по вкусу.
Смешать в кастрюле груши, перец, кмин, мед, Passum, ликвамен и немного масла, добавить яица. Готовить на небольшом огне приблизительно 30 минут. Немного поперчить и подавать. MINUTAL MARINUM (Фрикассе из рыбы)
500 г рыбного филе (например, лосины), 250 мл белого вина, 500 мл говяжьего бульона, 3 стрелки лука-порея, 100 мл оливкового масла, Liquamen или соль, зерна кориандра (кинзы), перец, любисток, душица, немного крахмала или муки, чтобы сгустить соус.
Порезать рыбу на куски, как для гуляша. Положить рыбу в кастрюлю, добавить Liquamen, масло, вино и бульон. Варить приблизительно 30 минут на небольшом огне. Когда будет готово приправить порезанным луком-пореем, молотыми кориандром, любистоком, душицей. Снова довести до кипения. Затем сгустить соус крахмалом, поперчить и подавать GUSTUM DE PRAECOQUIS (Закуска из абрикосов)
1 кг твердых зрелых абрикосов или нектарин, 200 мл белого вина, 250 мл пассума, сушеная мята перечная, перец, Liquamen или соль, крахмал, немного уксуса и меда.
Помыть, удалить косточки и порезать абрикосы. Положить в кастрюлю, налить немного холодной воды, добавить молотый перец и сушеную мяту, ликвамен, мед, Passum, вино и уксус, добавить немного масла. Готовить на небольшом огне приблизительно 20 минут. Добавить немного крахмала, чтобы загустить соус, поперчить и подавать. PULLUM FRONTONIANUM (Запеченый цыпленок)
1 цыпленок (приблизительно 1-1.5 кг), 100 мл оливкового масла, 200 мл Liquamen, или вино с 2 ч.л. соли, 1 перо лука-порея, свежий укроп, чабер, кориандр (кинза), перец, немного Defritum.
Поджарить цыпленка. Приправить его смесью Liquamen и масла, укропом, луком-пореем, чабером и свежей кинзой. Затем запекать приблизительно 1 час в духовке при 2200. Когда цыпленок будет готов, увлажнить тарелку Defritum, положить на нее цыпленка, поперчить и подавать. PULLUS FUSILIS (Фаршированный цыпленок)
1 цыпленок (приблизительно 1-1.5кг), 300 г мясного фарша (свинины и говядины), 100 г овсяной крупы, 2 яйца, 250 мл белого вина, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. любистока, 1/4 ч.л. молотого имбиря, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. зеленого перца, 50 г зерен пинии, Liquamen или соль по вкусу.
Хорошо смешать молотый перец, любисток, имбирь, мясной фарш, отваренную крупу и яйца. Добавить в смесь Liquamen, масло, целые перчинки и зерна пинии. Нафаршировать этой смесью цыпленка. Запекать в духовке приблизительно 1 час при 2200. DULCIA DOMESTICA (Домашний десерт)
200 г сушеных фиников, 50 г грубо измельченных орехов или зерен пинии, немного соли, мед, или красное вино с медом.
Вынуть из фиников косточки и заполните их орехами или зернами пинии. Немного присолить и тушить с медом или подслащенном медом красном вине приблизительно 5-10 минут. TIROPATINAM
Подсластить молоко медом, добавить яица, хорошо перемешать. Готовить на слабом огне до загустения. Слегка посыпать перцем, подавать. VITELLINA FRICTA (Жареная телятина)
800 г - 1 кг телятины, 300 г изюма, 1 ст.л. мед, 2 ст.л. винного уксуса, 200 мл вина, 100 мл оливкового масла, 100 мл дефритума, 100 мл ликвамена (или 1 ч.л. соли), перец, семена сельдерея, любисток, кумин, душица (oregano).
Поджарить телятину на оливковом масле до готовности. Смешать изюм, вино, уксус, мед, масло, ликвамен и специи, вскипятить соус. Залить им телятину, и потушить 10 минут на малом огне. Подать. IN VITULINAM ELIXAM (Вареная Телятина)
800 г - 1 кг телятины, перец, любисток, кмин, семена сельдерея, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. уксуса, 100 мл. оливкового масла, 100 мл Liquamen (или 100 мл белого вина + 1 ч.л. соли), немного крахмала.
Отварить телятину до готовности (около 1 1/2 часа). Смешать мед, уксус, масло, Liquamen и специи. Быстро прокипятить соус и сгустить его крахмалом. Залить им телятину, и потушить 10 минут на малом огне. Подать ALITER BAEDINAM SIVE AGNINAM EXCALDATAM (Бараньи отбивные)
10 бараньих отбивных, 1 л белого вина, 100 мл оливкового масла 2 нарезанные большие луковицы, 2 ст.л. молотой кинзы, 1 ч.л. молотого перца. 1 ст.л. чабер, 1 ч.л. молотого кмина, 200 мл Liquamen (или 2 ч.л. соли)
Уложить отбивные в кастрюлю, вместе с нарезанным луком и специями, залить Liquamen, маслом и вином. Готовить 45-60 минут. Отцедить подливу и сгустить ее крахмалом. Подавать отбивную вместе с подливой. IN MITULIS (Морские мидии)
1 кг свежих мидий, 100 мл Liquamen, 1 перо мелко рубленного лука-порея, 1 ч.л. кмина, 200 мл Passum, 1 ст.л. рубленного любистока, 500 мл белого вина, 500 мл воды.
Очистить мидии. Смешать Liquamen, вино, воду, Passum и специи. Кипятить 20 минут, добавить мидии. Кипятить еще 10 минут. Подавать. SARDA ITA FIT (Тунец)
500 г филе тунца, 1/2 ч.л. молотого перца, 1/2 ч.л. любистока, 1/2 ч.л. тимьяна, 1/2 ч.л. душицы, 150 г фиников без косточек, 1 ч.л. меда, 4 сваренных в крутую яйца, 50 мл белого вина, 2 ст.л. винного уксуса, 50 мл Defritum, 2-3 ст.л. оливкового масла.
500 г пшеничной муки, 300 мл виноградного сока или молодого вина, 2 ст.л. аниса, 2 ст.л. кмина, 100 г сала, 50 г тертого сыра (лучше овечьего), лавровый лист.
Замесить из муки, вина, сала и сыра тесто. Добавить в него анис и кмин. Сформировать из теста лепешки. Выложить на ппротивень положив под каждую лепешку лавровый лист. Выпекать 30-35 минут при 1800.
Лепешки можно приготовить и из дрожжевого теста. Для этого положите в тесто 40 г дрожжей. Caroenum (Кароенум) Кипяченое виноградное сусло. Молодое вино или виноградный сок кипятится до тех пор пока жидкость не выкипит наполовину. Defritum (Дефритум) Очень густой сироп из инжира. (По другим сведениям его готовили также из винограда) Сок кипятится до тех пор пока не выкипит две трети. Liquamen (Ликвамен) или Garum Соленый рыбный соус. Вот его приблизительный рецепт. Взять мелкую рыбу или скумбрию, положить в лохань засыпать солью из расчета на 9 частей рыбы 1 часть соли (по объему). Хорошо все размешать. Оставить на ночь. Затем все переложить в глинянный сосуд и поставить на солнце. Выдерживать, периодически помешивая 2 -3 месяца. Некоторые добавляют выдержанное вино в расчете 2 части вина на одну часть рыбы. Что-то похожее есть в Юго-Восточной Азии. Лучшим считается вьетнамский соус Нуок мам. Passum (Пассум) Очень сладкий винный соус. Еще более густой, чем кароенум и дефритум. Готовится из молодого вина или виноградного сока. Его кипятят пока не загустеет.
Не совсем. Это смесь уксуса, воды и взбитых сырых яиц. Не знаю, как они это пили. Всем предлагаю попробовать! Говорят, гадость и воняет отвратительно...
Не совсем. Это смесь уксуса, воды и взбитых сырых яиц.
Как понимаю, это ГРЕЧЕСКИЙ напиток.
Кныш пишет:
цитата:
Нет уж спасибо, лудше 100гр. наркомовских (и дизенфекция, и боевой дух поднимает).
Выпил при 30 градусах с другом поллитровку, запил бутылкой Карсберга, сейчас пьем пойло "Охота крепкое" с чудесной сушеной "Московской картошкой". превед из детства. что же у метро будет, а? Вопрос знатокам....
"Эту похлебку должен есть человек, родившийся на берегах Эврота".
Хвала Всевышнему, что мы не родились там... У кого это из древних было (Плитарх?) - персидский царь решил попробовать эту самую похлебку и призвал - раба-спартанца ее приготовить. А попробовав это варево, заявил, что ТАКОЕ может есть только непобедимый народ. Или я что-то путаю? Скорее всего, персидский царь говорил совсем другие слова, непечатные...
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 2
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
, но попробую. 
. Теперь, мы складываем кусочки на тарелку и мелко нарезаем лук (на большую сковороду вполне хватит трех луковиц среднего размера, но можно и больше), нарезанный лук кладем на ту же тарелку и оставляем мясо на время. 
Это как - тихо, чтобы не услышал кто? Или по капле, после каждой оглядываясь? 
(давно не смотрела и не читала ужастиков 
Лучше не проверять. Но я предупредил. 
а можно просто морковочку 
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума